Quand on a besoin d'un blanc d'œuf, que faire du jaune? Rien, le jaune ne se garde surtout pas, attention à la salmonelle!
Quand on a besoin d'un jaune d'œuf, que faire du blanc? Le blanc se congèle très bien. Les premières fois, je congelais mes blancs dans une boîte en plastique bien connue. Mais quand j'avais besoin de deux blancs, comment les tirer de cet aglomérat? Maintenant je congèle mes blancs dans un moule à 'muffins', chaque creux contient un blanc. Quand ils sont solides, je peux les démouler et les mettre dans un sac congélation, et donc ne prendre que les blancs dont j'ai besoin.

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Donc maintenant, si j'ai besoin d'un jaune, je congèle le blanc. Si j'ai besoin d'un blanc, je le sors du congélateur (à l'avance) et je ne gaspille plus le jaune.